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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)拉面實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)班在哪里

61 2017-07-18

沈陽(yáng)拉面實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)班在哪里?面食易消化,熱量高,能夠抵御饑餓,面食還有健脾養(yǎng)胃的作用,對(duì)脾胃虛弱者有保健作用。吃面食時(shí),因?yàn)橐紫?胃酸就分泌得少,胃不致疲勞。

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紅曲米是天然的染色劑,它能給鹵味添加誘人的紅亮,在使用的時(shí)候,我們需要把紅曲米浸泡或是煮出紅色的汁,或是裝在紗布袋中一起煮。

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發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會(huì)破壞面粉中的維生素,降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不建議選用。

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