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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽拉面學(xué)習(xí)班

52 2017-07-18

沈陽拉面學(xué)習(xí)班?面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同種類的面食,中國主要有:面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等,西方有面包、各種烤餅等,種類繁多。

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辛香味

我們吃鹵味的時候,為鹵味的香味著迷,這些特殊的香氣來自于下面這些香辛料。除了能夠祛除雜味之外,它們還都是藥食兩用的中藥材呢。只是要注意用量,如果使用過多,就會產(chǎn)生“中藥味”的感覺,遮蓋掉食物本身的味道。

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發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養(yǎng)價值,不建議選用。

沈陽拉面學(xué)習(xí)班:小吃培訓(xùn)

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