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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽包子培訓班在哪里

51 2017-07-18

沈陽包子培訓班在哪里?有的人說:現(xiàn)在我知道了賣板面能賺錢,可是我沒有烹飪基礎,沒有安徽的配方,不知道在哪里能學,又花錢不多,又能有信譽保證的地方嗎?我可以教您。

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重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。

重慶小面是重慶面中最簡單的一種。狹義的小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。廣義的小面還包括有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。小面富于變化,在面店,可以要求店家制作個人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

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選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉,因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標準,其內所含的蛋白質分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強)的作用下,蛋白質分子分解成氨基酸,使蛋白質無法與水結合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉(蘭州牛肉拉面專用粉),蛋白質含量高,才能為拉面的制作成功保證前提條件。

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