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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽包子輔導課程哪個好

62 2017-07-18

沈陽包子輔導課程哪個好?面點師等級考試有一定的難度,所以打算考級的朋友一定要準備好報考需要用到的資料,并且在考試前勤加練習,這樣才能更順利的拿下面點師等級證書。

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骨湯面以豬骨或雞骨為原料,味道濃厚。清湯面則清澈見底,調(diào)味以鹽為主,味道清淡。

醬湯面以日本的大醬為原料,醬香味濃。醬油湯面一般以醬油為原料。但不管何種拉面,除上述原料外,日本的拉面湯料中一般還要加入各家的獨特味道,如放入海帶、竹夾魚和青菜甚至蘋果等,各家的湯料各俱微妙的區(qū)別。

配菜多以叉燒肉和雞蛋為主,還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等,種類繁多。

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面團在醒發(fā)時也應該適當?shù)目刂茰囟?。對于采用醒發(fā)箱等專用設備醒發(fā)面團,在冬季應控制好時間和醒發(fā)溫度,夏除控制好溫度外,應縮短醒發(fā)時間,以免發(fā)酵過度,否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設備,醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計控制,冬季應適當延長醒發(fā)時間,夏季則縮短時間,防止醒發(fā)過度。

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