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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)包子輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)有哪些

57 2017-07-18

沈陽(yáng)包子輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)有哪些?廚師這個(gè)職業(yè)越來越被人們尊重了,不說前不久的北大廚師,現(xiàn)在,人民代表大會(huì),高等學(xué)府講壇都能看到德才兼?zhèn)涞膹N師的身影。優(yōu)秀的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力,是餐飲發(fā)展的中流砥柱人才。

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龍須面

龍須面,顧名思義,條細(xì)為須。一般要求拉至12扣(4096根),此時(shí)面絲極細(xì),已不宜煮食,通常以溫油炸制,撒白糖而食,俗稱雪花龍須面。在鄉(xiāng)間,“二月二”俗語(yǔ)剝龍皮,有將炸好的龍須面,配以蔥絲、面醬,裹入春餅內(nèi)而食的習(xí)俗。

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自發(fā)粉的使用

在古船自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右),揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜,文火加熱,水開后15—20分鐘即熟;使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉),否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò),揭鍋后饅頭易塌陷;若使用古船富強(qiáng)粉制作饅頭,則需加入適量干酵母(1%左右),并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間約20分鐘。

沈陽(yáng)包子輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)有哪些:小吃培訓(xùn)

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