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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽包點速成班在哪里

52 2017-07-18

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水拉面

面團調(diào)和比一般拉面稍硬,制作相同。將面團搓成指頭條,盤成盤旋形,隨后泡入冷水盆內(nèi)。鍋上火加水燒開,然后將面揪拉成香柱條(條不離水,水不離條)投入鍋內(nèi)煮熟即成。特點:筋滑,利口,不糊湯鍋,是山西花樣面食之一。

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為了省火,能一鍋放下就盡量一鍋蒸,面點之間的距離如果太近怕粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油。

面點根據(jù)大小,蒸的時間有長有短,可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷一下是否熟了,之后再轉(zhuǎn)大。但是不要多次掀開鍋蓋,而且關(guān)火后不要馬上掀開鍋,這樣面點容易回縮,燜兩三分鐘后在掀開鍋蓋取出。

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