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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)正宗小面輔導(dǎo)中心

65 2017-07-18

沈陽(yáng)正宗小面輔導(dǎo)中心?都說(shuō)民以食為天,不管科技怎么發(fā)展,吃飯的主題是不會(huì)變的。而吃飯是離不開(kāi)廚師的?,F(xiàn)如今,我國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展,呈現(xiàn)連鎖化、集團(tuán)化、專(zhuān)業(yè)化的趨勢(shì),對(duì)其專(zhuān)業(yè)的人才尤為重視,特別是掌勺的廚師,更是一時(shí)無(wú)兩,風(fēng)頭正勁,需求量巨大。

做中西餐飲這些不得不知

油拉面

將面團(tuán)晃成或搓成長(zhǎng)條后,用油刷抹勻芝麻油,旋形,放在一瓷盤(pán)內(nèi)。鍋上火加水燒開(kāi)后,從面條的一端開(kāi)始,揪拉成香柱條形,邊拉邊投入鍋內(nèi),煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口,不糊湯鍋。因該面自始至終為一根,又俗稱(chēng)一根頭。

沈陽(yáng)正宗小面輔導(dǎo)中心:houxue/news/348805

這些做中西餐飲要點(diǎn),留著用!

蛋在面包中的作用:

蛋品的種類(lèi):鮮蛋、水蛋、淡粉、加工蛋類(lèi)、咸蛋、松花蛋、膠蛋。

1、用途廣是重要的鋪料。

2、是成品增加營(yíng)養(yǎng)、增加鮮味、增加色澤、燒烤的易上色。

3、保持良好柔韌性、延長(zhǎng)保質(zhì)期。

4、蛋品能改善面團(tuán)組織。

5、蛋液起乳化作用,蛋白使成品體積增大、發(fā)泡膨脹柔軟。

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