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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽涼面輔導(dǎo)課程

54 2017-07-18

沈陽涼面輔導(dǎo)課程?廚師這個(gè)職業(yè)越來越被人們尊重了,不說前不久的北大廚師,現(xiàn)在,人民代表大會(huì),高等學(xué)府講壇都能看到德才兼?zhèn)涞膹N師的身影。優(yōu)秀的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力,是餐飲發(fā)展的中流砥柱人才。

做中西餐飲,還些都得看!

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點(diǎn)原料自身的特性,經(jīng)過物理運(yùn)動(dòng)或其它物理方法處理,使主坯體積膨松增大,加溫后,淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果的方法,如油層酥類制品,泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進(jìn)行繁殖發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體,經(jīng)加溫受熱膨脹,淀粉糊化定型而達(dá)到疏松的方法,如面包等

3.化學(xué)疏松—指利用各種化學(xué)疏松原料,經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,,增大體積,淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果,如核桃酥等。

沈陽涼面輔導(dǎo)課程:houxue/news/382812

關(guān)于做中西餐飲,這些不得不了解!

乳品:主要以牛奶為主。

1、面點(diǎn)中加入乳品后,提高制品的營養(yǎng)價(jià)值。

2、色澤潔白、滋味香濃。

3、乳品具有良好的乳化性能,可以改進(jìn)面團(tuán)的膠體性質(zhì)。

4、增加面團(tuán)保持氣體能力,使成品膨松,柔軟可口。

5、成品延長保質(zhì)期。不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象,常用于高級(jí)點(diǎn)心制作。

沈陽涼面輔導(dǎo)課程:小吃培訓(xùn)

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