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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)涼面輔導(dǎo)課程哪個(gè)好

49 2017-07-18

沈陽(yáng)涼面輔導(dǎo)課程哪個(gè)好?都說(shuō)民以食為天,不管科技怎么發(fā)展,吃飯的主題是不會(huì)變的。而吃飯是離不開(kāi)廚師的?,F(xiàn)如今,我國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展,呈現(xiàn)連鎖化、集團(tuán)化、專(zhuān)業(yè)化的趨勢(shì),對(duì)其專(zhuān)業(yè)的人才尤為重視,特別是掌勺的廚師,更是一時(shí)無(wú)兩,風(fēng)頭正勁,需求量巨大。

我不知道的做中西餐飲!

泡打粉又稱(chēng)發(fā)酵粉(發(fā)粉),化學(xué)膨松劑(使用量參照各皮類(lèi)要求)

1臭粉,碳酸氫銨化學(xué)疏松劑。炸-松化,成品松化;炕-酥脆;蒸-潔白化筋(增加白度,調(diào)和筋度)

食粉又稱(chēng)小蘇打粉,化學(xué)疏松劑。炸-松脆,成品松化;炕-硬脆

枧水(南方),白色液體狀,用于某些皮類(lèi)制作。蒸-爽滑有彈性;炸-著色硬脆

啫喱粉,吸水性強(qiáng),果凍,涼糕原料(用于西點(diǎn)較多)

煉奶含糖量對(duì)比:以450克汁,其中糖份300克,奶150克

沈陽(yáng)涼面輔導(dǎo)課程哪個(gè)好:houxue/news/382789

做中西餐飲的一些技巧!

面點(diǎn)工藝制作常用搓皮方法

A基本兩大類(lèi):有筋面團(tuán),無(wú)筋面團(tuán)

B搓制程序

1.面粉過(guò)篩,有發(fā)酵粉,面粉混合過(guò)篩

2.開(kāi)面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內(nèi)向外轉(zhuǎn)成中間空的窩形

3.投料按制造要求先后投放材料

4.埋粉—手捉刮刀,,一手將面粉由內(nèi)向外拔成糊狀

5.搓制至純滑有筋韌性,采用折迭式手法完成

6.靜置讓原料滲透

7.半成品制作,分成等份,包餡,成型,醒發(fā),加溫

沈陽(yáng)涼面輔導(dǎo)課程哪個(gè)好:小吃培訓(xùn)

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