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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)面食小吃面授班排名

49 2017-07-18

沈陽(yáng)面食小吃面授班排名?都說(shuō)民以食為天,不管科技怎么發(fā)展,吃飯的主題是不會(huì)變的。而吃飯是離不開(kāi)廚師的?,F(xiàn)如今,我國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展,呈現(xiàn)連鎖化、集團(tuán)化、專(zhuān)業(yè)化的趨勢(shì),對(duì)其專(zhuān)業(yè)的人才尤為重視,特別是掌勺的廚師,更是一時(shí)無(wú)兩,風(fēng)頭正勁,需求量巨大。

做中西餐飲怎么樣

蛋在面包中的作用:

蛋品的種類(lèi):鮮蛋、水蛋、淡粉、加工蛋類(lèi)、咸蛋、松花蛋、膠蛋。

1、用途廣是重要的鋪料。

2、是成品增加營(yíng)養(yǎng)、增加鮮味、增加色澤、燒烤的易上色。

3、保持良好柔韌性、延長(zhǎng)保質(zhì)期。

4、蛋品能改善面團(tuán)組織。

5、蛋液起乳化作用,蛋白使成品體積增大、發(fā)泡膨脹柔軟。

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做中西餐飲,這些都熟透了!

加水量

制作不同的面食時(shí)加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應(yīng)依次增加。并且根據(jù)不同品質(zhì)的面粉作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

每年在溫度上升較快的季節(jié),有些用戶(hù)會(huì)發(fā)現(xiàn)在面食制作過(guò)程中有面團(tuán)發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象,這種情況經(jīng)過(guò)我們長(zhǎng)期的研究是由于溫度對(duì)于和面和面團(tuán)醒發(fā)過(guò)程有較大影響造成的。

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