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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽廚師培訓(xùn)課程學(xué)費多少

65 2017-07-18

沈陽廚師培訓(xùn)課程學(xué)費多少?在沒有《舌尖上的中國》為重慶小面造勢之前,重慶小面是‘難登大雅之堂’的。以前的重慶小面僅是作為重慶的一種食物,而非特色。它們的‘命運’大抵相同:簡陋的大棚、殘缺的灶火、粗糙的大鍋、簡譜的碗筷。但饒是如此,在這一切簡陋的現(xiàn)狀之中,卻孕育出一段段美食傳奇。

做中西餐飲,還些都得看!

拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面,龍須面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強,要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng),即和面要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。

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關(guān)于做中西餐飲,這些不得不了解!

首先,制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高,面粉的質(zhì)量就越好。

其次,和面時要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節(jié)用涼水。和好的面團要保持在30℃,此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好,面條彈性大。

和面時加入少許堿或鹽,能提高面筋質(zhì)量。還有,和好的面團要放置一段時間(一般冬天不少于30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟,面條就會很筋道。

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