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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程排名

82 2017-07-18

沈陽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程排名?有的人說:現(xiàn)在我知道了賣板面能賺錢,可是我沒有烹飪基礎(chǔ),沒有安徽的配方,不知道在哪里能學(xué),又花錢不多,又能有信譽(yù)保證的地方嗎?我可以教您。

做中西餐飲,還些都得看!

營養(yǎng)價(jià)值

小麥碾去麩皮,即得面粉。面粉營養(yǎng)價(jià)值的高低,與其加工精度十分密切。根據(jù)加工精度,面粉分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉加工精度較低,保留了較多的胚芽和外膜,各種營養(yǎng)素的含量較高。

營養(yǎng)成分:每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外,還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

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做中西餐飲的一些技巧!

餃子面:500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。

搟面條面:500克面粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用堿,醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。

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