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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程有哪些

162 2017-07-18

沈陽(yáng)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程有哪些?首先,很多人可能會(huì)很容易混淆面包師和面點(diǎn)師這兩個(gè)職業(yè)。在此,提醒同學(xué)們,面包師和面點(diǎn)師是兩種職業(yè),雖然這兩個(gè)職業(yè)都與面食有關(guān),但面包師和面點(diǎn)師所從事的工作卻大不一樣。

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油拉面

將面團(tuán)晃成或搓成長(zhǎng)條后,用油刷抹勻芝麻油,旋形,放在一瓷盤內(nèi)。鍋上火加水燒開(kāi)后,從面條的一端開(kāi)始,揪拉成香柱條形,邊拉邊投入鍋內(nèi),煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口,不糊湯鍋。因該面自始至終為一根,又俗稱一根頭。

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餃子面:500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開(kāi)始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。

搟面條面:500克面粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用堿,醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。

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