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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程

58 2017-07-18

沈陽(yáng)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程?以往,廚師這個(gè)行業(yè),一個(gè)字不識(shí)的廚師大有人在?,F(xiàn)如今很多大學(xué)生加盟這一行當(dāng),將大幅提升廚師的整體文化水平。若干年后,廚師將以知識(shí)分子的形象展現(xiàn)在世人面前。蛋糕就那么大,更多高水平的從業(yè)者的加入,必然會(huì)加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

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水拉面

面團(tuán)調(diào)和比一般拉面稍硬,制作相同。將面團(tuán)搓成指頭條,盤(pán)成盤(pán)旋形,隨后泡入冷水盆內(nèi)。鍋上火加水燒開(kāi),然后將面揪拉成香柱條(條不離水,水不離條)投入鍋內(nèi)煮熟即成。特點(diǎn):筋滑,利口,不糊湯鍋,是山西花樣面食之一。

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面食制作小配方

1、饅頭:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖適量。

2、蛋糕:雞蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g;高速攪拌8分鐘,入模(預(yù)先刷油),視蛋糕大小于200℃烤箱內(nèi)烘烤20-30分鐘。

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