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沈陽營養(yǎng)師 健康師 協(xié)會

[公共營養(yǎng)師]
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沈陽公共營養(yǎng)師基礎知識

66 2017-07-21

沈陽公共營養(yǎng)師基礎知識?營養(yǎng)學基礎1.五大類營養(yǎng)素:蛋白質、公共營養(yǎng)師——【素質禮儀】脂類、碳水化合物、礦物質、維生素。

2.體溫每添加1℃,基礎代謝率約添加13%。

沈陽公共營養(yǎng)師基礎知識

3.膳食營養(yǎng)素參閱攝入量(DRIs)包含四項內容:均勻需求量(EAR)、引薦攝入量(RNI)、適合攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。RNI=EAR+2SD

4.營養(yǎng)素的功能:提供能量、推進生長與組織修復、調理生理功能。

5.1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1kcal指1kg純水的溫度由15℃上升到16℃所需求的能量。

6.食物的熱價:亦稱能量系數(shù),指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內氧化所發(fā)生的能量值。1g碳水化合物=4kcal;1g脂肪=9kcal;1g蛋白質=4kcal;1g乙醇=7kcal

7.三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量供應份額:成人碳水化合物占55%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白質占10%~15%。年紀越小,蛋白質及脂肪供能份額越高。

8.成人能量消耗:基礎代謝60~70%,膂力活動15~30%,食物熱效應10%,生長發(fā)育及孕媽媽、乳母。我國成年男人、輕膂力勞動者能量的引薦攝入量(RNI)為2400kcal/日。

9.影響基礎代謝率(BMR)的要素:體表面積、年紀、性別、激素、時節(jié)與勞動強度。

10.蛋白質的食物熱效應最強?;旌仙攀车臒嵝喈斢谔砑踊A代謝的的10%。

11.八種必需氨基酸:纈異亮苯蛋色蘇賴。(組氨酸為嬰兒必需氨基酸)

12.兩種條件必需氨基酸(又稱半必需氨基酸):半胱氨酸、酪氨酸。(可分別削減對蛋氨酸和苯丙氨酸的需求量)

13.氨基酸形式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成份額,以含量起碼的色氨酸為1核算。與參閱蛋白質(雞蛋)的氨基酸形式對比,缺少最多的一種稱“榜首約束氨基酸”。

沈陽公共營養(yǎng)師基礎知識?14.蛋白質按營養(yǎng)價值分類(1)徹底蛋白質:所含必需氨基酸品種徹底、數(shù)量充足、份額恰當。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類中的白蛋白、雞蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白。(2)半徹底蛋白:必需氨基酸品種徹底,但有的數(shù)量不足。如小麥中的麥膠蛋白。(3)不徹底蛋白質:必需氨基酸品種不全。如玉米中的玉米膠蛋白,肉皮中的膠原蛋白,豌豆中的豆球蛋白。

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