沈陽(yáng)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)？營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1.五大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、公共營(yíng)養(yǎng)師——【素質(zhì)禮儀】脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。

2.體溫每添加1℃，基礎(chǔ)代謝率約添加13%。

3.膳食營(yíng)養(yǎng)素參閱攝入量(DRIs)包含四項(xiàng)內(nèi)容：均勻需求量(EAR)、引薦攝入量(RNI)、適合攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。RNI=EAR+2SD

4.營(yíng)養(yǎng)素的功能：提供能量、推進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)、調(diào)理生理功能。

5.1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1kcal指1kg純水的溫度由15℃上升到16℃所需求的能量。

6.食物的熱價(jià)：亦稱(chēng)能量系數(shù)，指每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所發(fā)生的能量值。1g碳水化合物=4kcal;1g脂肪=9kcal;1g蛋白質(zhì)=4kcal;1g乙醇=7kcal

7.三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量供應(yīng)份額：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白質(zhì)占10%~15%。年紀(jì)越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能份額越高。

8.成人能量消耗：基礎(chǔ)代謝60~70%，膂力活動(dòng)15~30%，食物熱效應(yīng)10%，生長(zhǎng)發(fā)育及孕媽媽、乳母。我國(guó)成年男人、輕膂力勞動(dòng)者能量的引薦攝入量(RNI)為2400kcal/日。

9.影響基礎(chǔ)代謝率(BMR)的要素：體表面積、年紀(jì)、性別、激素、時(shí)節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度。

10.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最強(qiáng)。混合膳食的熱效應(yīng)相當(dāng)于添加基礎(chǔ)代謝的的10%。

11.八種必需氨基酸：纈異亮苯蛋色蘇賴。(組氨酸為嬰兒必需氨基酸)

12.兩種條件必需氨基酸(又稱(chēng)半必需氨基酸)：半胱氨酸、酪氨酸。(可分別削減對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需求量)

13.氨基酸形式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成份額，以含量起碼的色氨酸為1核算。與參閱蛋白質(zhì)(雞蛋)的氨基酸形式對(duì)比，缺少最多的一種稱(chēng)“榜首約束氨基酸”。

沈陽(yáng)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)？14.蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)(1)徹底蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸品種徹底、數(shù)量充足、份額恰當(dāng)。如乳類(lèi)中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類(lèi)中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類(lèi)中的白蛋白、雞蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白。(2)半徹底蛋白：必需氨基酸品種徹底，但有的數(shù)量不足。如小麥中的麥膠蛋白。(3)不徹底蛋白質(zhì)：必需氨基酸品種不全。如玉米中的玉米膠蛋白，肉皮中的膠原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。