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青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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青島廚師技術(shù)學(xué)校

60 2017-07-26

青島廚師技術(shù)學(xué)校?隨著城市化的趨勢,人口流動越來越大,來城務(wù)工人員的增加導(dǎo)致了了消費習(xí)慣的多元化,龐大的實惠型消費群體逐漸成了餐飲市場的主導(dǎo),餐飲消費的大眾化帶來了大眾化的餐飲。

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千層餅,又叫“瓤子餅”,是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的傳統(tǒng)名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來,而內(nèi)有十?dāng)?shù)層,層層相分,烙熟后,外黃里暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃,餅里拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。

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糕時為什么不攪拌?

攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動,這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊,如果用攪拌的方式,就很容易起面筋,導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時,如果一直使用攪拌的方式,就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

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