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青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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青島烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)

72 2017-07-26

青島烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)?對(duì)于沒(méi)有學(xué)歷又沒(méi)有基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō),學(xué)廚師花費(fèi)時(shí)間少,就業(yè)成才快,學(xué)廚師無(wú)需任何基礎(chǔ),從零開始,易學(xué)、易懂,只要?jiǎng)邮秩プ?,課程都能學(xué)會(huì)。同時(shí),廚師如今已是社會(huì)十大黃金職業(yè)之一,高薪職業(yè),收入穩(wěn)定,永不失業(yè),將是二十一世紀(jì)永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)。

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風(fēng)味火焙魚

俗話說(shuō),魚吃跳。營(yíng)養(yǎng)專家加上了一句:“魚吃?!毙◆~比大魚更有營(yíng)養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的平江火焙魚歷來(lái)那么走俏呢。顧名思義,火焙魚就是用細(xì)火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚,它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮,這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個(gè)頭只有小指頭般長(zhǎng)短粗細(xì),弄起來(lái)這頗費(fèi)周折。先說(shuō)焙火焙魚的魚,就極有講究。它必須是江河塘庫(kù)里野生野長(zhǎng)的小小的肉嫩子魚,這類魚暫時(shí)還沒(méi)有人工方法來(lái)繁殖喂養(yǎng)。我的家鄉(xiāng)平江縣山高水長(zhǎng),境內(nèi)溪河漫流,山塘密布,無(wú)論是大河小溪,還是淺塘深庫(kù),總是生衍著無(wú)窮無(wú)盡的肉嫩子魚,在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養(yǎng)一方人,魚也是一方山水養(yǎng)一方人。

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蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體,將經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。清蒸鱸魚:1、鱸魚處理好后洗凈,用廚房紙擦干,兩面分別劃幾刀,并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外,腌制10分鐘以上(鹽宜少不宜多,最后要澆蒸魚豉油);2、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜,魚身也撒上姜蒜,并倒上少許料酒,大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸5分鐘。3、蒸好的魚,去除姜和蒜,并把盤內(nèi)的湯汁倒掉;4、魚身重新撒上姜蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油;5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。

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