西餐速成班

學(xué)費(fèi)2980元學(xué)制30天

第一章西餐的發(fā)展史、菜品的特點(diǎn)及分類(lèi)

1、西餐的概況2、西餐在我國(guó)的發(fā)展3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀4、西餐的常見(jiàn)菜式5、西餐各菜式的特點(diǎn)

第二章西餐的禮儀

1、餐具的種類(lèi)擺放2、西餐的上菜順序3、進(jìn)餐的禮儀

第三章廚房、設(shè)備

1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局2、常用設(shè)備及工具3、西餐設(shè)備的保養(yǎng)

第四章西餐的原料

1、西餐的原料和香料2、西餐的調(diào)味品質(zhì)3、西餐的乳制品4、西餐奶油類(lèi)的講解

第五章西餐原料的加工及意義

1、西餐的初步加工及意義2、各種原料的初步加工3、西餐的刀工技法4、西餐原料的細(xì)加工

第六章三明治、漢堡、熱狗

1、雞排三明治2、時(shí)蔬三明治3、蝦排三明治4、培根三明治5、火腿漢堡6、田園脆雞堡7、香辣雞排漢堡8、特色牛肉漢堡9、至尊漢堡10、魚(yú)排漢堡11、香腸熱狗12、米腸熱狗

第七章沙拉

1、醬汁的制作：

(1)蛋黃醬(2)千島醬(3)油醋汁(4)凱撒汁

2、沙拉(色拉、沙律)制作：

(1)凱撒海鮮沙拉(2)德式土豆沙拉(3)什錦五彩沙拉(4)蝦排沙拉(5)海鮮沙拉(6)紫包菜沙拉(7)培根生菜沙拉(8)水果沙拉

第八章排類(lèi)

1、西式配菜

(1)炸薯?xiàng)l(2)土豆泥(3)土豆棍(4)土豆餅(5)炸薯片(6)炸洋蔥圈(7)土豆欖(8)洋蔥絲(9)意大利土豆餅(10)焗番茄

2、少司汁制作

(1)燒汁(布朗汁)(2)黑椒少司(3)蘑菇少司(4)番茄少司(5)洋蔥少司

3、腌制、制作方法：

(1)黑椒牛排(2)鐵板牛扒(3)菲力牛排配蘑菇汁(4)香炸雞排(5)紅酒豬排(6)香煎豬排配洋蔥汁

第九章湯類(lèi)

1、奶油蘑菇湯2、海鮮周打湯3、奶油玉米湯4、羅宋湯5、蝦仁面濃湯6、普羅旺斯海鮮湯

第十章披薩

1、披薩醬料制作：

(1)蛋黃醬(2)千島醬(3)水果醬(4)藍(lán)莓醬(5)橙汁醬(6)酸奶醬

2、披薩面餅的制作

(1)意式面餅(2)美式面餅(3)冰皮面餅

3、披薩制作：

(1)田園香脆披薩(2)米香番茄披薩(3)水果披薩(4)黃金蝦排比薩(5)意大利香腸批薩(6)美式厚餅批薩(7)奧爾良風(fēng)情烤肉披薩(8)黑椒熏肉比薩(9)冰皮薄餅披薩(10)葵花卷邊披薩

第十一章飯類(lèi)

1、海鮮焗飯2、咖啡雞肉飯3、時(shí)蔬培根焗飯

第十二章意大利面

番茄肉醬意面肉醬意面奶油蛋黃意面

培根黑椒面黑椒奶油意面