特色披薩班

學(xué)費2680元學(xué)制20天

第一章西餐的發(fā)展史、菜品的特點及分類

1、西餐的概況2、西餐在我國的發(fā)展3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀

4、西餐的常見菜式5、西餐各菜式的特點

第二章西餐的禮儀

1、餐具的種類擺放2、西餐的上菜順序3、進餐的禮儀

第三章廚房設(shè)備

1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局2、常用設(shè)備及工具3、西餐設(shè)備的保養(yǎng)

第四章西餐的原料

1、西餐的原料和香料2、西餐的調(diào)味品質(zhì)3、西餐的乳制品

4、西餐奶油類的講解

第五章西餐原料的加工及意義

1、西餐的初步加工及意義2、各種原料的初步加工

3、西餐的刀工技法4、西餐原料的細加工

第六章早餐類

1、美式煎蛋(單面/雙面)2、鮮蝦炒蛋3、意式蛋卷

4、熏腌肉5、法式煎肉卷

第七章沙拉類制作

1、醬汁的制作：

(1)蛋黃醬(2)千島醬(3)水果醬

(4)藍莓醬(5)橙汁醬(6)酸奶醬

2、沙拉(色拉、沙律)制作：

(1)海鮮沙拉(2)德式土豆沙拉(3)什錦五彩沙拉

(4)水果沙拉(5)培根生菜沙拉(6)紫包菜沙拉

第八章披薩制作：

(1)披薩醬料制作：

1、蛋黃醬2、千島醬3、水果醬

4、藍莓醬5、橙汁醬6、酸奶醬

(2)披薩面餅的制作

1、意式面餅2、美式面餅3、冰皮面餅

(3)披薩制作：

1、田園香脆披薩2、尊熏肉披薩

3、十全滿溢披薩4、米香番茄披薩

5、水果披薩6、黃金蝦排比薩

7、夏威夷風(fēng)光比薩8、黑椒熏肉比薩

9、全菇披薩10、葷素滿堂比薩

11、培根蘑菇批薩12、歐陸濃情火腿批薩

13、意大利香腸批薩14、番茄辣肉批薩

15、美式厚餅批薩16、黑椒小牛排披薩

17、奧爾良風(fēng)情烤肉披薩18、三文魚黑椒披薩

19、蝦球滿香披薩20、冰皮薄餅披薩

21、葵花卷邊披薩22、混合水果披薩

23、土豆黃金披薩24、蜜汁香披薩

25、南瓜球披薩26、紫薯披薩

27、芝士邊香脆披薩

第九章意大利面介紹與制作

1、番茄肉醬意面2、香菇蝴蝶面3、奶油蛋黃意面

4、培根黑椒面5、海鮮意面6、番茄奶油意面

第十章開店輔導(dǎo)

1、設(shè)備、原材料的認識2、店面的選址餐廳風(fēng)格定位

3、菜品菜單及成本核算4、廚房布置及設(shè)備、材料的選用

5、店面管理