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廣西南寧粉之王餐飲

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南寧美食培訓(xùn)學(xué)校

76 2017-07-29

南寧美食培訓(xùn)學(xué)校?廚師,作為二十一世紀(jì)最熱門的職業(yè),未來五年將出現(xiàn)至少400萬的巨大缺口,這將為沒有學(xué)歷又沒有基礎(chǔ)的人提供一個絕佳的就業(yè)機(jī)會。

我不知道的做中西餐飲!

麻辣燙吃法之涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。

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做中西餐飲的一些技巧!

錯誤:烤得太焦。燒焦的物質(zhì)很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上,也是很強(qiáng)的致癌物。

解決辦法:烤肉時最好用錫箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。

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