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廣西南寧粉之王餐飲

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南寧火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

72 2017-07-29

南寧火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校?目前,旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營亮點,經(jīng)營特色化和市場細(xì)分化更加明顯,大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng),企業(yè)改制步伐加快,異地擴(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。

關(guān)于做中西餐飲,這些你都應(yīng)該知道!

廚師最懂人間冷暖,所以心態(tài)有著意想不到的成熟和理智。廚師這個行業(yè)有一個十分特殊的性質(zhì),可能你第一天還在熱熱鬧鬧的做菜,第二天早上老板就會通知你打包走人。這種突然間的失業(yè)對廚師來說,幾乎都經(jīng)歷過甚至經(jīng)歷過不僅一次。這讓廚師具備了很高的接受能力和適應(yīng)能力。而且據(jù)統(tǒng)計廚師因為工作緣故很少有時間照顧家人,所以離婚率高達(dá)80%,這也讓廚師最了解感情的辛苦。所以生活中不論遇見什么樣的困苦,都不要怕,因為當(dāng)廚師的,比誰都苦。

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做中西餐飲的一些技巧!

隔水燉法:隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制、陶制的缽內(nèi),加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁,用紙封口,將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸,大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮味足,湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。

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