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徐州真味佳餐飲小吃培訓學校

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徐州龍蝦培訓班

95 2017-07-31

徐州龍蝦培訓班?現(xiàn)在廚師的流動性很大,要想在異地站穩(wěn)腳,必須對各地風俗、飲食習慣有所了解,不能死板的把菜品照搬過去,那注定要失敗。比如浙江的廚師到四川的酒店司廚,如果他把原汁原味的浙菜照搬過去,市場不會太大。但如果采用浙菜手法烹飪當?shù)叵埠玫氖巢?,或者用當?shù)嘏胝{(diào)方法烹飪浙江食材,并將當?shù)乜谖度谌氲讲似防?,做到口味本地化、出品浙菜化,這樣的菜品在酒店所在地才能獲得市常

你所不知道的小吃

豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品,有特殊風味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,不加調(diào)味劑,一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料,可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩等。

徐州龍蝦培訓班:houxue/news/353121

注意啦!這些關(guān)于做小吃的獨門絕學

肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度;

炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡;

做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。

徐州龍蝦培訓班:中西餐飲培訓

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