職稱：陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校研發(fā)中心主任 教授

擅長(zhǎng)：中式烹調(diào)

“我的自信來源于我對(duì)食材的深入了解······”

人，總是在不斷前進(jìn)著

常言道，“想要徹底的了解一個(gè)人，就要從他最喜歡的事情開始，在熱愛中找到共鳴?！睅е鴮?duì)烹飪的熱愛以及對(duì)陳波教授的好奇，我們走進(jìn)他身邊，了解他的所愛、所想、所念。（小編盡可能還原陳波教授的原話）

Q：您是從什么時(shí)候了解烹飪？

A：可以說從小就接觸到烹飪，說到系統(tǒng)的學(xué)習(xí)烹飪應(yīng)該是上學(xué)期間，現(xiàn)在我都還記得當(dāng)時(shí)老師給我說的一句話“每一個(gè)菜肴都有其存在意義，在你動(dòng)手制作菜肴前，一定要先了解食材的生長(zhǎng)環(huán)境，相同的食材，因?yàn)樯a(chǎn)地的不同，口感就會(huì)差很多”。也是因?yàn)檫@句話，讓我在選用食材時(shí)嚴(yán)挑細(xì)選。而最終讓我下定決心學(xué)習(xí)烹飪應(yīng)該是在服兵役期間，一口簡(jiǎn)單的大鍋，簡(jiǎn)單的食材，經(jīng)過炊事員的制作，瞬間變成美味佳肴，那是我記憶中最好吃也是最想吃的味道。

Q：是什么讓您下定決心深入鉆研烹飪技術(shù)的？

A：我們年輕的時(shí)候不比現(xiàn)在的日子，那時(shí)候的人哪里有錢去旅游或者干些別的，一天凈想著如何填飽肚子，我當(dāng)時(shí)選擇烹飪行業(yè)就是抱著掙錢的心思，想要過著“老婆孩子熱坑頭”的生活。讓我下定決心深入鉆研烹飪技術(shù)，應(yīng)該算是家人的一句無心之言，你滿足現(xiàn)在的成就，卻不知道有多少人在一直往上走，你不前進(jìn)，注定就會(huì)被人落下。

Q：您從事烹飪行業(yè)多久了？

A：從事烹飪行業(yè)大概有22年了，97年退伍之后，與朋友一起從事餐飲經(jīng)營(yíng)，干了大概有6年左右。在03年時(shí)，覺得當(dāng)時(shí)掌握的技能和技巧已經(jīng)達(dá)到瓶頸，如果不進(jìn)行學(xué)習(xí)，可能會(huì)被市場(chǎng)淘汰，抱著要提高自己專業(yè)技能的心思，去了專業(yè)的院校學(xué)習(xí)，也就是在那里，遇到了影響我一生的老師。經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，在04年時(shí)，我獲得了陜西省“銀橋杯”烹飪大賽金獎(jiǎng)，這是首次獲獎(jiǎng)，到現(xiàn)在我都還記得當(dāng)時(shí)青澀的自己在舞臺(tái)中央領(lǐng)獎(jiǎng)的樣子。

Q：您最擅長(zhǎng)的烹飪有哪些？

A:我最擅長(zhǎng)的中式烹調(diào)，在我從業(yè)22年的時(shí)間里，每一天都是和中式烹調(diào)打交道，烹炒煎炸品人間風(fēng)味，每一道菜肴都有它特定的故事和獨(dú)特的文化，我要做的不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的制作菜肴，而是要讀懂它、了解它、享受它。

每一個(gè)食材，因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的不同，導(dǎo)致了它們的口感也是各不相同，因此，在制作美食的過程中，一定要多加了解食材的生長(zhǎng)環(huán)境和它的特點(diǎn)，這樣才能烹制出一道完美的菜肴。

我愿盡我所能，將我會(huì)的完全傳授于你

古人將讀書分為三重境界，第一重境界為“獨(dú)上高樓，望盡天涯路”，第二重境界為“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”，第三重境界為“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。

經(jīng)過多年職業(yè)生涯的研究與創(chuàng)新，陳波教授將烹飪也分為了三個(gè)階段，第一階段為“五味調(diào)和”、第二階段為“五味不出頭”、第三階段為“返璞歸真”，陳教授在授課的過程中多次提到“我們?cè)谂腼兊倪^程中要注重食材本身的味道，在不改變食材原本味道的前提下，再對(duì)其進(jìn)行二次加工”。

“學(xué)校這么多的老師中，我最喜歡陳波教授了，他的教學(xué)方式不單是純理論的教學(xué)，更是將實(shí)踐和理論相結(jié)合，根據(jù)每個(gè)人的具體情況，教授的內(nèi)容也有所不同，真正做到了因材施教、針對(duì)性教學(xué)?？鬃訝敔斣?jīng)說過‘學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆’陳教授在教學(xué)的過程中真正做到了學(xué)與思的緊密結(jié)合”。一位他教授過的學(xué)生這樣評(píng)價(jià)他。

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鐵血硬漢的刀光劍影之下，有著一顆柔情似水的細(xì)致之心。陳教授總說：“我只是一個(gè)普通的烹飪老師，希望在我的努力教學(xué)之下，能夠培育出更多比我更擅長(zhǎng)中式烹調(diào)的優(yōu)秀學(xué)子，用他們細(xì)致的心，了解每一份食材包含的深厚文化內(nèi)涵，繼承并發(fā)揚(yáng)中式烹調(diào)飲食文化的傳統(tǒng)精髓，讓世人知道華夏美食文化的博大之精深。”

榮譽(yù)是鼓勵(lì)，也是激勵(lì)

在陳教授廚業(yè)生涯的22年中，無數(shù)的獎(jiǎng)杯與加冕見證了他的奮斗歷程。

2004年獲得陜西省“銀橋杯”烹飪大賽金獎(jiǎng)

2008年獲得陜西省“陜菜創(chuàng)新大賽”熱菜金獎(jiǎng)、陜西金廚獎(jiǎng)

2008年至2012年連續(xù)五屆獲得“全國(guó)中職烹飪大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)”

2009年獲得第三屆全國(guó)廚藝絕技表演暨鑒定活動(dòng)刀工項(xiàng)目最佳廚藝獎(jiǎng)

2011年獲得中央七套“贏在壽光電視烹飪大賽”金獎(jiǎng)

2014年榮獲第五屆全國(guó)飯店業(yè)技能大賽熱菜金獎(jiǎng)

2016年獲得中國(guó)餐飲烹飪世界錦標(biāo)賽專業(yè)組中餐熱菜銅獎(jiǎng)

2016年榮獲“勁霸杯”第二屆中國(guó)廚師烹飪技藝大比武華山論劍總決賽金獎(jiǎng)

2017年獲得“勁霸杯”全國(guó)廚師華山論劍技能大比武烹調(diào)項(xiàng)目金獎(jiǎng)

2017年獲得世界餐飲聯(lián)合會(huì)烹飪大賽專業(yè)組個(gè)人熱菜銅獎(jiǎng)

2019年在陜西省烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)第六屆第二次會(huì)員代表大會(huì)上獲“陜西餐飲30年—杰出人物獎(jiǎng)”獎(jiǎng)項(xiàng)

大道至簡(jiǎn)，遵循本心

“遵循本心”這句話，看似簡(jiǎn)單，卻很難做到，有多少人在前進(jìn)的道路上迷失了自己的質(zhì)樸本心?？尚业氖?，陳波教授在前進(jìn)的道路上始終遵循本心，20多年的廚業(yè)生涯中，他對(duì)于中式烹調(diào)的熱愛始終如一，在新紀(jì)元教學(xué)的每一個(gè)日子中，陳教授不忘初心，以專業(yè)、過硬的技術(shù)能力，贏得了廣大師生以及學(xué)生家長(zhǎng)的一致好評(píng)與贊譽(yù)。

“未來的日子，我將不忘初心，用更加專注的態(tài)度去研究每一個(gè)食材，因?yàn)閷?duì)我來說‘烹飪，并不是單純的體力支出，更是需要自身對(duì)食材的徹底領(lǐng)悟，加上對(duì)其獨(dú)到的見解，才能將普通的食材，烹制出令人贊口不絕的完美作品’”。

“對(duì)于食材的深入了解”是陳波教授烹調(diào)的方法，“承上啟下，推陳出新，學(xué)無止境，勇攀高峰”是陳波教授時(shí)刻銘記于心的廚師理念。大道三千殊途同歸，相信在不久的將來，“中華五千年的飲食文化，定會(huì)在陳教授手中得到發(fā)揚(yáng)與傳承”。