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湖南長沙餐飲經(jīng)營輔導培訓哪家好?

69 2017-04-12

  湖南長沙餐飲經(jīng)營輔導培訓哪家好??近年來,我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。各色各樣的餐館得到很好的發(fā)展,要想在餐飲業(yè)競爭激烈的環(huán)境中于不敗之地,關(guān)鍵就是要在經(jīng)營中努力創(chuàng)造出自己的特色。產(chǎn)品和服務的創(chuàng)新,新的管理理念,更重要的是餐飲業(yè)的成本控制。下面我們就來談談餐飲培訓學校關(guān)于經(jīng)營管理培訓的內(nèi)容。

  餐飲成本控制遇到了什么壓力

  成本差異分析環(huán)節(jié)薄弱。目前大多數(shù)飯店在成本核算上基本采用每日、每旬或每月從采購、生產(chǎn)到銷售全過程的銷售收入與每日、每旬或每月從采購、生產(chǎn)到銷售全過程的成本支出相比的方法,最后對成本核算有一個大致的估計,而忽略了對成本差異的分析。當實際成本率與標準成本率的差異較大時,采用總成本核算的方法就具有很大的局限性。不過到目前為止,無論是在理論上還是實踐上,對實際成本率與標準成本率的差異較大的問題都沒有一個明晰、準確的原因分析及解決策略。

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  了解了上述問題,我們來看看如何改善

  除了采購數(shù)量控制,減少無計劃采購,還需要細化并建立審批流程制度。重要的原材料要經(jīng)總廚申報,餐飲財務總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。對于計劃外及大件物品,則必須通過呈報總經(jīng)理批準再進行采購。一般來說,容易變質(zhì)的食品原料需每天或每周采購幾次,如海鮮、果蔬等,保證食材新鮮度。不易變質(zhì)的食品原料或干貨可在倉庫里存放一段時間。

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