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長沙湘味軒小吃培訓(xùn)中心

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長沙那有學(xué)夜店涼菜小吃

86 2017-04-12

  長沙那有學(xué)夜店涼菜小吃?對于沒有學(xué)歷又沒有基礎(chǔ)的人來說,學(xué)廚師花費(fèi)時(shí)間少,就業(yè)成才快,學(xué)廚師無需任何基礎(chǔ),從零開始,易學(xué)、易懂,只要?jiǎng)邮秩プ?,課程都能學(xué)會(huì)。同時(shí),廚師如今已是社會(huì)十大黃金職業(yè)之一,高薪職業(yè),收入穩(wěn)定,永不失業(yè),將是二十一世紀(jì)永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè)。

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  開封套四寶

  套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴,堪稱“豫菜一絕”?!疤姿膶殹苯^就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體,四只全禽層層相套,個(gè)個(gè)通體完整,無一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會(huì)上過幾道菜之后,這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上,展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮,醇香撲鼻。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后,一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后,滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前,最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整,肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道,不肥不膩,清爽可口,回味綿長。套四寶屬衙門派,制作精細(xì),色香味形十分講究,制作時(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí),技術(shù)不過三硬不行,火候掌握不好也不行最復(fù)雜的是剔骨,全神貫注,猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開口,將骨頭一一剔出,個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙,但仍得達(dá)到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿,成為一體。套四寶始創(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手,陳曾為慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達(dá)300多種,“套四寶”屬其的一顆明珠,2013年,由陳景和三兄弟繼承祖業(yè),將此菜發(fā)揚(yáng)光大。

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  炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜;

  當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;

  熬豬油:在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油,然后放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動(dòng)將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質(zhì)清純;

  泡菜壇中放十幾?;ń坊蛏僭S麥芽糖,可防止產(chǎn)生白花。

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