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熱干面芝麻醬的顏色品質(zhì)辨別

85 2017-04-13

大家在市場(chǎng)上看到的芝麻醬一般都是有兩種顏色,一種是土黃色一種是墨黑色,有人肯定會(huì)問(wèn)哪一種芝麻醬好一些,如果說(shuō)從口味的角度來(lái)說(shuō)土黃色芝麻醬和黑色芝麻醬是沒(méi)有太大區(qū)別,之所以是黑色用的原材料是黑芝麻,而土黃色的芝麻醬多半用的是白芝麻,如果是純芝麻做的芝麻醬的話(huà),在口味上是沒(méi)有多大差別的就是顏色上的差別,就是直接拿芝麻磨出來(lái)的,黑芝麻磨的就黑些,白芝麻磨的就白些,我們一般在外面吃的熱干面里面的芝麻醬都是黑芝麻磨的,不過(guò)大多數(shù)都加了油加了水稀釋了的,你看那個(gè)芝麻醬的顏色就知道摻了多少水,顏色越淺的芝麻醬摻的水越多,這樣可以降低賣(mài)面的成本,但是大家在市面上也經(jīng)常會(huì)遇到有些芝麻醬不是那么黃,黃的顏色比較淡,這種芝麻醬多半是摻了花生醬,顏色而看上去會(huì)比較淡,有一些芝麻醬不僅是在顏色上有差別,細(xì)心的買(mǎi)家如果用勺子挖上一瓢向下倒就會(huì)發(fā)現(xiàn)有斷流的現(xiàn)象,這種芝麻醬多半是往里面加了水的,另外芝麻炒制的火候,炒制的時(shí)間也會(huì)影響到芝麻醬的顏色,比如說(shuō)炒制的時(shí)間越久芝麻醬的顏色一般也會(huì)越深一些。芝麻醬本身是帶有油脂的食品,一般即使是常溫保存也能保存相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間,但是放的時(shí)間越久油脂和水粉就會(huì)有所揮發(fā),芝麻醬本身就會(huì)變干,變干的芝麻醬在口感上會(huì)相差很遠(yuǎn),放久的芝麻醬可以適當(dāng)加一些水和香油來(lái)稀釋。加完之后要不停的攪拌直至均勻不集成坨,一般剛出爐的純芝麻醬,質(zhì)地細(xì)膩,香氣撲鼻,倒入碗里和熱干面一起攪拌很容易均勻的裹上面條上,吃起來(lái)無(wú)論是從口味還是從賣(mài)相上都非同一般。

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