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信星職業(yè)培訓學校

[廚師]
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廣州哪里學習燒臘鹵水好

36 2017-04-14

所屬系列 考證系列 >>>
班目名稱 燒臘鹵水
場地和設備 擁有達200平方米的專門實習場地,按星級酒店廚房環(huán)境設置,并特別配置了教學實習需要的示范操作場地,使學員能更清楚、直接地觀看導師的實操示范。
教學實習菜式包括

1 理論:介紹廣東燒鹵發(fā)展史,燒鹵用具及使用,鵝鴨的種類及制作方法,醬料的配方

2 實操:深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作

3 理論:化皮乳豬的制作,蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉

4 實操:化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪

5 實操:脆皮燒鴨

6 理論:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎

7 實操:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎(半制成品)

8 實操:蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎

9 理論:化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制

10 實操:化皮燒肉、蒜香雞

11 理論:北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手

12 實操:北京片皮鴨、琵琶鴨

13 實操:琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手

14 理論:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

15 實操:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

16 理論:傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、

17 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪

18 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝

19 理論:鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌

20 實操:鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐

21 理論:考試前理論復習

22 實操復習

23 考試

學時四周 學費3180元 隨報隨學 免費食宿

教學特點

粵菜中獨具風味的食品,燒烤以肉香、皮脆、味美、色鮮著稱,鹵浸則甘香、鮮甜、皮爽、嫩滑;買來即食,既方便又省時

導師

華建輝★國家職業(yè)技能高級考評員,高級烹調技師、高級燒臘師,全國優(yōu)秀廚師、廣東烹飪名師、在星級酒店任燒臘部主廚★擅長燒臘,現任我校高級講師

學時

一個月

溫馨提示: 專業(yè)老師1對1為您解答    馬上填寫,¥1000 元豪禮免費領!

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