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信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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廣州哪里學(xué)習(xí)燒臘鹵水好

38 2017-04-14

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            所屬系列 考證系列 >>>
            班目名稱 燒臘鹵水
            場地和設(shè)備 擁有達(dá)200平方米的專門實(shí)習(xí)場地,按星級酒店廚房環(huán)境設(shè)置,并特別配置了教學(xué)實(shí)習(xí)需要的示范操作場地,使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實(shí)操示范。
            教學(xué)實(shí)習(xí)菜式包括

            1 理論:介紹廣東燒鹵發(fā)展史,燒鹵用具及使用,鵝鴨的種類及制作方法,醬料的配方

            2 實(shí)操:深井燒鵝、脆皮燒鴨、冰肉的制作

            3 理論:化皮乳豬的制作,蠔油鳳爪、白云鳳爪、燒肉

            4 實(shí)操:化皮乳豬、蠔油鳳爪、白云鳳爪

            5 實(shí)操:脆皮燒鴨

            6 理論:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎

            7 實(shí)操:蜜汁叉燒、排骨、雞翼、桂花香扎、鴨腳扎(半制成品)

            8 實(shí)操:蜜汁叉燒、排骨、桂花香扎、鴨腳扎

            9 理論:化皮燒肉、蒜香雞、鹵水的種類及配制

            10 實(shí)操:化皮燒肉、蒜香雞

            11 理論:北京片皮鴨、琵琶鴨的制作、薰魚、鹵水扎蹄、和味豬手

            12 實(shí)操:北京片皮鴨、琵琶鴨

            13 實(shí)操:琵琶鴨、鹵水扎蹄、和味豬手

            14 理論:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

            15 實(shí)操:紅燒乳鴿、脆皮大腸、冷水豬肚、香麻豬舌

            16 理論:傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝、客家咸雞、鹽焗鳳爪、

            17 實(shí)操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、客家咸雞、鹽焗鳳爪

            18 實(shí)操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞、鳳眼肝

            19 理論:鹵水食品的制作及使用保管、鹵水拼盤的拼砌

            20 實(shí)操:鹵水拼盤的拼砌、鹵水掌翼、鹵水五花肉、鹵水豆腐

            21 理論:考試前理論復(fù)習(xí)

            22 實(shí)操復(fù)習(xí)

            23 考試

            學(xué)時四周 學(xué)費(fèi)3180元 隨報隨學(xué) 免費(fèi)食宿

            教學(xué)特點(diǎn)

            粵菜中獨(dú)具風(fēng)味的食品,燒烤以肉香、皮脆、味美、色鮮著稱,鹵浸則甘香、鮮甜、皮爽、嫩滑;買來即食,既方便又省時

            導(dǎo)師

            華建輝★國家職業(yè)技能高級考評員,高級烹調(diào)技師、高級燒臘師,全國優(yōu)秀廚師、廣東烹飪名師、在星級酒店任燒臘部主廚★擅長燒臘,現(xiàn)任我校高級講師

            學(xué)時

            一個月

            溫馨提示: 專業(yè)老師1對1為您解答    馬上填寫,¥1000 元豪禮免費(fèi)領(lǐng)!

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