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信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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廣州哪里學(xué)習(xí)粵菜課程

52 2017-04-14

      所屬系列 考證系列 >>>
      班目名稱 廚師(粵菜)
      場地和設(shè)備 擁有達200平方米的專門實習(xí)場地,按星級酒店廚房環(huán)境設(shè)置,并特別配置了教學(xué)實習(xí)需要的示范操作場地,使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實操示范。
      教學(xué)實習(xí)菜式包括

      1 粉、面、飯:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陳村粉

      2 肉絲炒面、豉油皇炒面、三絲炒面、干燒伊面

      3 廣州炒飯、西炒飯、咸魚雞粒炒飯

      4 總結(jié)菜式

      5 烹調(diào)法“蒸” :清蒸滑雞、蒸蒜香骨、蒜茸粉絲蒸扇貝

      6 雪菜蒸肉餅、豉汁蒸鉗魚、豉汁蒸蟠龍鱔

      7 烹調(diào)法“炒”: 五彩雞丁,韭皇炒雞絲、豉椒牛柳

      8 起生魚、鮮筍炒生魚片、菜軟炒魚卷

      9 起全雞(鴨)、涼瓜炒鴨片、時菜炒雞雜

      10 鮮菇蝦丸、鮮菇魚丸、紫金牛柳絲

      11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黃埔蛋

      12 總結(jié)菜式

      13 烹調(diào)法“泡”: 油泡太牢花、油泡雙花、油泡鮮魷

      14 醬爆雞球、湯泡蝦丸、泡泡魚滑

      15 烹調(diào)法“燜”: 咖喱燜雞 冬瓜燜田雞、生燜大魚頭

      16 紅燒蒜子燜鉗魚、蠔油燜雞、蘿卜燜魚餅

      17 豉汁南瓜燜鴨、魚香茄子、蒜子燜草魚

      18 烹調(diào)法“扒”: 鮮菇扒菜膽、四寶扒菜膽、鮮蝦瓊山豆腐

      19 烹調(diào)法“炸”: 酥炸法:香菠咕嚕肉、菊花魚、五柳松子魚

      20 吉列炸法:吉列魚塊、海鮮沙律卷、山竹海鮮盒

      21 脆皮炸法:紅燒乳鴿、脆皮雞、五柳雙飛魚扒

      22 脆漿炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直蝦

      23 生炸法:生炸雞中亦、生炸乳鴿、香麻魚塊

      24 總結(jié)菜式

      25 烹調(diào)法:“煎”: 魚片煎蛋、涼瓜煎蛋、煎芙蓉蛋

      26 果汁煎豬扒、煎封鯧魚、煎鴨脯

      27 茄汁牛肉餅、香麻魚脯、香麻雞脯

      28 煎釀鯪魚、煎釀涼瓜、煎釀椒子

      29 烹調(diào)法“焗”: 瑞士焗排骨、香檸焗肉排、正式鹽焗雞

      30 烹調(diào)法“煀”:蒜子煀白鱔、姜蒜煀福壽魚、煀水魚

      31 總結(jié)菜式

      32 烹調(diào)法:“浸”:油浸生魚、湯浸鯇魚脯、姜蔥白切雞

      33 自選品種自購回校復(fù)習(xí),學(xué)員自評,選舉冠軍菜式。

      學(xué)時一個半月 學(xué)費3180元 隨報隨學(xué) 免費食宿

      教學(xué)特點

      理論和實操并重,天天實操,菜式多,實用性強,適合各酒樓廚房各崗位就業(yè)

      導(dǎo)師

      劉敬元★國家職業(yè)技能高級考評員,中國烹飪大師,中式烹調(diào)高級技師。從事烹飪工作20多年,具有豐富的實際操作和餐飲管理經(jīng)驗★擅長粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業(yè)雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制;現(xiàn)擔(dān)任我校高級烹飪講師

      學(xué)時

      一個半月

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