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信星職業(yè)培訓學校

[廚師]
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廣州高級廚師學校

60 2017-04-14

廣州高級廚師學校?今天的廚師中,有的當選為人民代表,有的成了飯店、賓館的職業(yè)經理或部門主要負責人,有的成為勞動模范,有的甚至走上了高等學府的講壇。隨著廚師社會地位的改變,廚師勞動的社會意義,也越來越被人們所理解、認識、尊重。職業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力,廚師將會成為未來餐飲業(yè)發(fā)展中流砥柱的人才!

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著味的作用、方法、原則

著味,行話叫碼味,就是按成菜的要求,在菜肴的烹制前,對原料加入一定數量的調味品進行基礎調味的操作技術。在川菜的烹調中,一般常用炒,熘,爆,蒸,炸,熗,它直接影響菜肴的味感和質感。

廣州高級廚師學校

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注意啦!這些關于廚師的獨門絕學

著味的時間應根據烹調要求而定,一般作炒,熘,爆,清蒸類菜肴的原料,著味時間以拌勻即入鍋烹制為準;而作炸,旱蒸,熏,腌,鹵,烤,抖類菜肴的原料,著味時間應根據需要而定。一般而言:作咸鮮味型菜肴的原料,著味時間短;五香味型的時間長;咸味重的時間長,咸味累的時間短,異味重的時間長,鮮味好的時間短。

廣州高級廚師學校:中西餐飲培訓班

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