合肥有哪些農(nóng)家特色土菜培訓(xùn)學(xué)校?土菜也就我們口中所稱的農(nóng)家菜。因?yàn)槠涞闹谱魈貏e的簡(jiǎn)略而最靠近菜肴本身的風(fēng)姿。便是原滋原味的菜肴?，F(xiàn)在有不少的旅店開(kāi)始熱衷于制作種種田舍菜了。就也正是闡明白都市的朋友們的水平也在產(chǎn)生著變革。下面就為各人介紹兩道范例的田舍菜的菜譜的制作要領(lǐng)給各人。讓各人知道田舍菜的制作進(jìn)程。下面請(qǐng)看細(xì)致的內(nèi)容介紹田舍菜品介紹。

一、泡筍田舍雞

質(zhì)料：田舍土雞1只2500克,泡筍500克。

調(diào)料：火鍋油150克，郫縣豆瓣100克，大蒜50克，泡姜50克，大蔥25克，泡海椒15克，上湯1000克，香菜適量。

制作要領(lǐng):1、將宰殺干凈的土雞剁成3厘米的塊狀，下鍋中氽水分鐘備用。另起鍋參加火鍋油燒至四成熱，下雞塊、郫縣豆瓣、大蒜、泡姜、大蔥、泡海椒段煸炒5分鐘指出香，加上湯煮20分鐘至斷生。2、泡筍切滾刀塊參加鍋內(nèi)同雞燒7-8分鐘至骨肉疏散。3、起鍋裝盤(pán)參加香菜即可。

特點(diǎn)：火鍋味中添加了種種泡菜的香味，此菜開(kāi)胃健脾，泡筍酸辣爽口。

泡筍制作要領(lǐng)：四川本地楠竹筍，去皮下鍋煮熟涼冷，放入泡壇中，密封泡制1月之后即可。

二、炮鍋土鳳魚(yú)

質(zhì)料：土鳳魚(yú)500克(當(dāng)?shù)匾环N野生河魚(yú))

調(diào)料：自制糊辣椒醬50克，孜然20克，藿香5克，小蔥5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克(實(shí)耗約100克)鹽5克。

制作要領(lǐng)：1、將土鳳魚(yú)宰殺洗凈，剞一字花刀，加孜然5克，鹽5克，香菜1克，小蔥1克，生姜15克，碼味20分鐘備用。2、將碼好味的土鳳魚(yú)入七成油溫中炸2分鐘至色澤金黃，然后端離火口浸炸熟透即可。3、將炸好的土鳳魚(yú)入沸水中氽一下，濾水待用。4、鍋內(nèi)放入自制糊辣醬，下土鳳魚(yú)，煎炒半分鐘后放入蔥花、芹菜、香菜、孜然、藿香、香油，起鍋裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：糊辣干香，孜然味濃。

糊辣椒醬制作：將二金條干海椒1000克，花椒50克，花生米100克，菜籽油200克炒香剁細(xì)，另取一鍋參加姜50克，大蒜50克，炒香加蠔油100克，雞粉25克，味精20克，鹽15克，干蔥10克，美極鮮醬油20克，魚(yú)露20克，調(diào)勻即可。

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