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廈門漢藝唐風(fēng)茶藝培訓(xùn)

[茶藝]
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廈門思明區(qū)餐飲夜間管理服務(wù)培訓(xùn)班好不好?

148 2017-05-17

廈門思明區(qū)餐飲夜間管理服務(wù)培訓(xùn)班好不好??據(jù)統(tǒng)計結(jié)果顯示:“中國餐飲業(yè)2006年的全年零售額達(dá)到10345.5億元,同比增長16.4%,自此中國餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長的佳績?!币彩堑竭@里,國內(nèi)餐飲業(yè)開始陷入問題爆發(fā)期,成本控制就是其中之一。

餐飲成本控制有什么問題

餐飲業(yè)成本控制存在著控制方法守舊,缺乏針對性的問題。現(xiàn)代的管理方法在餐飲業(yè)管理方面還沒有得到充分的應(yīng)用,因此在經(jīng)營餐飲業(yè)時容易形成不完善的思維定式,一味地沿用傳統(tǒng)的餐飲業(yè)管理方式,,這就限制了餐飲業(yè)管理模式的創(chuàng)新,也導(dǎo)致在餐飲業(yè)成本控制上沒有創(chuàng)新式提高。

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了解了問題存在,那就要具體對待

嚴(yán)格規(guī)范報損報丟制度。餐飲企業(yè)要制定嚴(yán)格的報損報丟制度,并制定合理的報損率。有些物料(酒水、香煙、飲料)保質(zhì)期短,尤其是夏季,避免存放時間過長,造成腐爛、變質(zhì)浪費(fèi)。針對物料的變質(zhì)、損壞、丟失,報損由部門主管上報,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

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