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加福得食品(北京)有限公司

[廚師]
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中式餐飲連鎖店的危機和商機

91 2017-05-22

中式連鎖餐廳因為食品法規(guī)逐漸嚴格執(zhí)行、QS準入證、市場競爭的劇烈、人力成本的逐年增加、房租成本的上漲、媒體及消費者對食品安全的關注、規(guī)模效益的壓力以及標準化的需求,給餐飲連鎖造成很大的壓力及經(jīng)營的不確定性。

怎么選擇?

我們是選擇退出市場還是利用危機脫胎換骨,把危機變成千載難逢的商機,把市場競爭者拋在后面,迅速成為行業(yè)的創(chuàng)新者。如果選擇退出,以后我們再進入的門檻就更高了,而且可能我們所了解的技術及模式已更改而失去機會。

連鎖餐廳應該回歸到它的工作本質(zhì)及定位。

連鎖餐廳應該是標準化有個性的(符合餐廳理念或經(jīng)營路線)半成品,只需做最后的熱加工,裝配,呈現(xiàn)產(chǎn)品及銷售服務給終端。連鎖餐廳應該建立一個有力的供應鏈體系來支持它的發(fā)展、日常運營及解決發(fā)展中遇到的問題。

供應鏈的成員應有相應的資質(zhì),技術力量,掌握行業(yè)發(fā)展的脈絡,具備良好的服務意識,及團隊的精神,這樣連鎖餐廳才有可能成功。

縱觀全球的餐飲行業(yè),應該有足夠多的案例能夠讓我們學習或以他們的經(jīng)驗基礎做突破。中餐絕對可以標準化,只是標準化程度有多高的問題。麥當勞走過的路我們只是加速把它走完,甚至把它的運作模式做得更好。

我們可以從食材、輔料、操作及后廚制作工藝開始,連鎖餐廳后廚應該像一個小型的食品工廠,標準化的半成品食材、復配的輔料,標準化高效率的操作工藝,可監(jiān)控的過程。

另外,烹飪設備的現(xiàn)代化及標準化也是必需的。我們必須協(xié)助設備廠商開發(fā)出我們需要的設備來減少人為的操作及可能帶來的不規(guī)范性,并且設備數(shù)字化也非常關鍵。

也許在食材、復配輔料、醬料及思維上面,加福得可以跟您一起合作,協(xié)助完成有競爭力供應鏈體系的建立,同時我們也能開發(fā)出新的技術及解決方案。

加福得希望這篇文章能幫助您將中餐連鎖店之路開拓地更加寬廣!

一起來,也許我們可以做的更好!

您也可關注我們的點吉餐飲總公司的企業(yè)微信公眾平臺“加福得食品”。

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