中式連鎖餐廳因為食品法規(guī)逐漸嚴格執(zhí)行、ＱＳ準入證、市場競爭的劇烈、人力成本的逐年增加、房租成本的上漲、媒體及消費者對食品安全的關注、規(guī)模效益的壓力以及標準化的需求，給餐飲連鎖造成很大的壓力及經(jīng)營的不確定性。

怎么選擇？

我們是選擇退出市場還是利用危機脫胎換骨，把危機變成千載難逢的商機，把市場競爭者拋在后面，迅速成為行業(yè)的創(chuàng)新者。如果選擇退出，以后我們再進入的門檻就更高了，而且可能我們所了解的技術及模式已更改而失去機會。

連鎖餐廳應該回歸到它的工作本質(zhì)及定位。

連鎖餐廳應該是標準化有個性的（符合餐廳理念或經(jīng)營路線）半成品，只需做最后的熱加工，裝配，呈現(xiàn)產(chǎn)品及銷售服務給終端。連鎖餐廳應該建立一個有力的供應鏈體系來支持它的發(fā)展、日常運營及解決發(fā)展中遇到的問題。

供應鏈的成員應有相應的資質(zhì)，技術力量，掌握行業(yè)發(fā)展的脈絡，具備良好的服務意識，及團隊的精神，這樣連鎖餐廳才有可能成功。

縱觀全球的餐飲行業(yè)，應該有足夠多的案例能夠讓我們學習或以他們的經(jīng)驗基礎做突破。中餐絕對可以標準化，只是標準化程度有多高的問題。麥當勞走過的路我們只是加速把它走完，甚至把它的運作模式做得更好。

我們可以從食材、輔料、操作及后廚制作工藝開始，連鎖餐廳后廚應該像一個小型的食品工廠，標準化的半成品食材、復配的輔料，標準化高效率的操作工藝，可監(jiān)控的過程。

另外，烹飪設備的現(xiàn)代化及標準化也是必需的。我們必須協(xié)助設備廠商開發(fā)出我們需要的設備來減少人為的操作及可能帶來的不規(guī)范性，并且設備數(shù)字化也非常關鍵。

也許在食材、復配輔料、醬料及思維上面，加福得可以跟您一起合作，協(xié)助完成有競爭力供應鏈體系的建立，同時我們也能開發(fā)出新的技術及解決方案。

加福得希望這篇文章能幫助您將中餐連鎖店之路開拓地更加寬廣！

一起來，也許我們可以做的更好！

您也可關注我們的點吉餐飲總公司的企業(yè)微信公眾平臺“加福得食品”。

請聯(lián)系網(wǎng)站客服，了解詳細的優(yōu)惠課程信息~

優(yōu)質(zhì)、權(quán)威、便捷、省心