隨著國家對(duì)食品安全管理力度的加大以及對(duì)餐飲業(yè)明示食品添加劑的要求，餐飲業(yè)內(nèi)的人越來越關(guān)注品牌的良性發(fā)展、連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)化管理等。我們認(rèn)為供應(yīng)鏈的合作可以提供系統(tǒng)解決方案。

原料標(biāo)準(zhǔn)化

原料標(biāo)準(zhǔn)化是操作流程化及管理優(yōu)化的基矗米面、蔬菜、油等相對(duì)容易實(shí)現(xiàn)，而原料肉的標(biāo)準(zhǔn)化卻是一個(gè)難題。因?yàn)閺N師使用的保水嫩化或腌制的材料不同，烹飪技術(shù)也有所差異。針對(duì)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，我們建議采用RTC立烹調(diào)理肉這項(xiàng)目前最有效的技術(shù)，也是成本最低的選擇。它不僅實(shí)現(xiàn)的原料肉的標(biāo)準(zhǔn)化，而且可以使物流和儲(chǔ)存都更加方便，解決貨架期和品質(zhì)統(tǒng)一的問題，為企業(yè)的連鎖化經(jīng)營奠定基矗

操作簡(jiǎn)約化和流程化

RTC立烹調(diào)理肉技術(shù)在實(shí)現(xiàn)原料肉標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，也幫餐飲業(yè)解決了操作流程簡(jiǎn)約化和流程化的難題。大家都知道，烹飪過程中廚師可以根據(jù)地域特點(diǎn)或個(gè)人喜好，如果換了人就會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)上的差異和不穩(wěn)定，這也是最難簡(jiǎn)約化和流程化的。但是如果我們能在炒菜時(shí)使用標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)合調(diào)料，譬如：魚香肉絲料包、紅燒肉料包、咖喱飯料包、宮保雞丁料包等，就可以使烹飪過程變得簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)化流程的同時(shí)降低廚師的不穩(wěn)定性，實(shí)現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，成為企業(yè)集約化和規(guī)?；?jīng)營的基矗

管理系統(tǒng)優(yōu)化

管理系統(tǒng)的優(yōu)化，也是真正提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵步驟。首先要實(shí)現(xiàn)管理流程的系統(tǒng)化，其次再將管理系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，找到管理流程中的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，針對(duì)性的進(jìn)行控制。當(dāng)我們系統(tǒng)思維去管理時(shí)整個(gè)流程會(huì)自然變得透明、清晰、高效。

更多解決方案，我們共同探討。

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