杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

大扳燒

原料：

水1000g

煉乳100g

糖80g

奶粉60g

高粉1000g

酵母12g

改良劑10g

鹽20g

金澳司烤焙奶油80g

芝士片1片

火腿1片

肉松10g

玉米粒10g

蛋奶液

鮮奶油200g

蛋黃200g

制作方法：

1.煉乳、糖、水攪拌至糖溶化。

2.高粉、奶粉、酵母、改良劑加入。

3.慢速攪拌成團。

4.快速攪拌至8成筋度。

5.加入金澳司烤焙奶油、鹽。

6.慢速攪拌至面筋充分擴展完成，面團溫度28℃。

7.基本發(fā)酵30分鐘。

8.分割每個160g搓圓。

9.中間發(fā)酵20分鐘。

10.將松弛好的面團搟開卷起成圓柱形再松弛15分鐘。

11.再搟開卷起，擺6個放1000g吐司模發(fā)酵，發(fā)至七成滿。

12.進爐烘烤。

13.將冷卻好的吐司切成3cm。

在白脫吐司抹上沙拉醬

第一層放上玉米粒

第二層放上火腿片

第三層放上芝士片

第四層放上肉松

1.去邊對角切開，呈三角狀。

2.粘蛋奶液斜切面朝下擺烤盤烘焙。

提示：

發(fā)酵時間：60分鐘溫度35℃濕度80%

烘烤溫度：180℃

烘烤時間：14分鐘