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杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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嘉興西點(diǎn)培訓(xùn)

291 2017-06-19

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慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎,大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料,使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富,更加自然純正。冷凍后食用其味無(wú)窮,成為蛋糕中的極品。第一次做慕斯蛋糕,就喜歡上了。那清爽的顏色、美麗的外觀、香甜味道,都完全可以和蛋糕店里的慕斯媲美哦

主料

低粉(60g)雞蛋(4個(gè))綿白糖(70g)黃油(20g)牛奶(30ml)

輔料

淡奶油(280ml)煉乳(20g)QQ糖(175g)開(kāi)水(160ml)

1第一步,先準(zhǔn)備好制作蛋糕的食材。低粉、白糖、雞蛋、黃油、牛奶。

2將蛋黃蛋清分離。

3蛋黃放入10克的白糖,打散。

4篩入低粉,攪拌均勻

5黃油和牛奶混合,放入微波爐40秒至完全融化。

6倒入雞蛋糊中攪拌均勻。

7蛋清分3次加入白糖,將蛋白打發(fā)至提起打蛋頭油小灣鉤。

8倒扣蛋白邊緣不會(huì)流動(dòng)。

9蛋白糊和蛋黃糊混合,翻拌均勻。

10倒入模具。

11烤箱預(yù)熱180°5分鐘,烤15分鐘。

12至表面金黃,有彈性。不需要倒扣,自然放涼即可脫模。然后用模具切成準(zhǔn)備做的慕斯造型。

13第二步,準(zhǔn)備制作慕斯的食材:QQ糖100克、淡奶油280ml,煉乳20克、90ml的開(kāi)水。

14先將QQ糖用開(kāi)水融化,再放入微波爐1分鐘至QQ糖完全溶于水。

15然后放在生物冰袋上迅速冷卻。

16淡奶油和煉乳混合,用打蛋器打至7成發(fā)。

17將冷卻的QQ糖水,分次加入淡奶油中。

18攪拌均勻。至慕斯糊潤(rùn)滑。

19將模具包上錫紙。

20放入切好的蛋糕片。

21倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)。

22第三步,準(zhǔn)備果凍層的食材:QQ糖75克,開(kāi)水70ml。也是將QQ糖用開(kāi)水融化,再放入微波爐1分鐘至QQ糖完全溶于水。

23然后放在生物冰袋上迅速冷卻。(這次用的是草莓味的QQ糖,為了顏色更漂亮)

24取出冷藏好的慕斯。

25倒入果凍水,繼續(xù)放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上。

26取出冷藏好的果凍慕斯,小心脫模。

27然后做一個(gè)簡(jiǎn)單的裝飾,先拍照,后享用哦。非常的美味。

小竅門(mén):

脫模的時(shí)候一定要加小心,不然的話前功盡棄。用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng),將四周吹一小會(huì)兒,就可以脫出漂亮的慕斯來(lái)了。

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