杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向?qū)幉ㄊ泻Ｊ飬^(qū)江東區(qū)江北區(qū)北侖區(qū)鎮(zhèn)海區(qū)鄞州區(qū)余姚慈溪奉化象山寧海等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

金牛培根

原料：

淡奶油400g

牛奶400g

蛋黃200g

細(xì)糖400g

高筋粉2000g

酵母20g

胡蘿卜素5g

奶粉100g

改良劑5g

鹽20g

金澳司高級(jí)酥油250g

黃金牛奶皮

牛奶120g

細(xì)糖50g

金澳司高級(jí)液態(tài)油50g

低筋粉50g

速溶吉士粉10g

金澳司高級(jí)酥油70g

雞蛋5個(gè)

黃金牛奶皮制作方法：

1.牛奶、細(xì)糖先攪拌至糖溶化。

2.加入液態(tài)油拌勻。

3.面粉和速溶吉士粉拌勻過(guò)篩后加入拌勻。

4.酥油溶化后加入拌勻。

5.面糊靜置消泡后用平底鍋煎好。

制作方法:

1.細(xì)糖、淡奶油、蛋黃、牛奶先慢速攪拌到糖溶化。

2.面粉、酵母、改良劑、奶粉、胡羅卜素加入慢速攪拌成面團(tuán)。

3.快速攪拌至面筋的7成。

4.加入金澳司高級(jí)酥油和鹽。

5.慢速攪拌混合成團(tuán)。

6.快速攪拌至面筋充分完成。

7.分割每個(gè)100g搓圓。

8.松弛10分鐘

9.面團(tuán)桿開(kāi)。

10.卷成橄欖長(zhǎng)條擺烤盤(pán)。

11.最后發(fā)酵至2.5倍大校

12.風(fēng)干表皮，刷蛋液。

13.烘烤。

14.冷卻后從中間切口。

15.擠沙拉醬

16.放洗干凈晾干水的生菜葉，擠番茄醬，放烤熟培根片。

17.外卷黃金牛奶皮。

18.包漢堡紙。

19.對(duì)切開(kāi)成兩個(gè)。

提示：

發(fā)酵時(shí)間：90分鐘溫度35℃溫度80%

烘烤溫度：200/210℃

烘烤時(shí)間：12分鐘