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杭州酷德蛋糕烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校

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慶元蛋糕培訓(xùn)

96 2017-06-19

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德式蘋果面包

材料酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,鹽2公克,白油20公克,細(xì)砂糖10公克,面包材料:5公克,酵母5公克,高筋面粉380公克,低筋面粉95公克,細(xì)砂糖85公克,全蛋1個,奶粉40公克,奶油50公克,水250公克,內(nèi)餡:450公克,其他:適量做法1.請依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。2.將作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮面皮后,靜置松弛30分鐘,再切割成長寬各13 × 13公分的網(wǎng)狀面皮備用。3.取面包材料將面糰攪拌完成并做基礎(chǔ)發(fā)酵后,將它分成每份60公克共15份的小面糰并松弛15分鐘后,再取約30公克的卡士達(dá)蘋果餡包入小面糰中,并于面糰表面上刷上一層全蛋液。4.取作法2的網(wǎng)狀面皮舖蓋在作法3的面糰上面并做最后的發(fā)酵動作后,放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。

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