杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽(yáng)、永康、武義、浦江、磐安等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

配料

太妃蛋糕

去核棗（略切碎）240g

水1杯

蘇打粉1茶匙

無(wú)鹽黃油120g

紅糖1杯

全蛋2個(gè)

中筋面粉300g

泡打粉1/2茶匙

海鹽1/4茶匙

香草香精1/2茶匙

咖啡粉1/2茶匙

焦糖醬

無(wú)鹽黃油120g

紅糖1杯

鮮奶油1杯

朗姆酒1湯匙

香草香精2茶匙

圣代冰淇淋

香草冰淇淋適量

核桃（切碎）適量

鮮奶油適量

太妃糖適量

做法

蛋糕

1.把切碎的去核棗和水加入到小深平底鍋里加熱，沸騰后，?；?。

2.往1加入蘇打粉，攪拌均勻后，冷卻20分鐘。

3.把1/2的2放進(jìn)電動(dòng)攪拌機(jī)的攪拌盤里，并用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌成濃漿，接著把濃漿加入剩下的2中，待用。

4.烤箱預(yù)熱至190℃，并在20cm×20cm的蛋糕框上刷油。

5.往3加入無(wú)鹽黃油和紅糖，并攪拌3—5分鐘，直至呈蓬松狀。

6.往5加入一個(gè)全蛋，攪拌均勻后再加入另外一個(gè)全蛋，再攪拌，直至混合物呈粘稠狀。

7.在另一攪拌盤里加入中筋面粉、泡打粉、海鹽并充分?jǐn)嚢琛?/p>

8.將7加入到6中，攪拌均勻后，再加入香草香精、咖啡粉并充分混合。

9.將面糊倒入蛋糕框，用抹刀把表面抹平。

10.烘焙35—40分鐘。

11.取出蛋糕并冷卻5分鐘。

焦糖醬

1.把無(wú)鹽黃油、紅糖、鮮奶油放進(jìn)平底鍋加熱，并不斷攪拌至沸騰。

2.停火后，往1加入朗姆酒和香草香精，攪拌至均勻。

組合

1.將蛋糕平均切成幾大塊，并放進(jìn)攪拌盤里。

2.往1加入一半焦糖醬并充分混合。

3.將一部分2平均裝入6個(gè)杯子，并在每一杯里勺入香草冰淇淋，再蓋上一部分2，接著依次放入剩下的焦糖醬、鮮奶油、核桃、太妃糖，即可。