杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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麗水咖啡培訓(xùn)
麗水咖啡培訓(xùn)
66 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
| 啡豆的大小規(guī)格與等級(jí) |
| A、咖啡按規(guī)格可以分為;水洗式與非水洗式，也可以分為平豆和圓豆。 水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質(zhì)均一。 非水洗式:陽光自然干燥后，以去殼機(jī)除去果肉果皮，其品質(zhì)不穩(wěn)定。 咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的?；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用?，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。成熟的咖啡果實(shí)，是有多重構(gòu)造的。最中間即是咖啡豆，淡綠色的種子。B、咖啡豆的大小 過濾網(wǎng)號(hào)碼(meshno.)咖啡豆大小 平豆20~19特大 18大 17準(zhǔn)大 16普通 15中 14小 13~12特小 圓豆13~12大 11準(zhǔn)大 10普通 9中 8小 C、海拔 依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分三、四、七等各等級(jí)。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運(yùn)費(fèi)增加，價(jià)格也較高。 等級(jí)名稱海拔標(biāo)高(公尺) 1特等豆1.500~ 2上等豆1.200~1.500~ 3中等豆1.000~1.200 4特等水洗豆900~1.000 5上等水洗豆760~900 6特優(yōu)水洗豆610~760 7優(yōu)等水洗豆~610 D品質(zhì) 依統(tǒng)計(jì)方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。 E、口味 巴西、海地、肯尼亞、薩依等國(guó)均有其獨(dú)自的測(cè)試口味方法，經(jīng)過口味測(cè)試后方可出口。 |
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