麗水咖啡培訓
56 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
| 啡豆的大小規(guī)格與等級 |
| A、咖啡按規(guī)格可以分為;水洗式與非水洗式，也可以分為平豆和圓豆。 水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。 非水洗式:陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩(wěn)定。 咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用妫Q為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。成熟的咖啡果實，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆，淡綠色的種子。B、咖啡豆的大小 過濾網(wǎng)號碼(meshno.)咖啡豆大小 平豆20~19特大 18大 17準大 16普通 15中 14小 13~12特小 圓豆13~12大 11準大 10普通 9中 8小 C、海拔 依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。 等級名稱海拔標高(公尺) 1特等豆1.500~ 2上等豆1.200~1.500~ 3中等豆1.000~1.200 4特等水洗豆900~1.000 5上等水洗豆760~900 6特優(yōu)水洗豆610~760 7優(yōu)等水洗豆~610 D品質 依統(tǒng)計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質越高。 E、口味 巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。 |
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