杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向湖州吳興區(qū)、南潯區(qū)、德清、長(zhǎng)興、安吉等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

全麥面包的配方和制作

烘焙原料：

高粉200克、全麥面粉100克、干酵母1小勺、糖4小勺、鹽1小勺、溫水180克、黃油15克

烘焙做法：

1、酵母溶于溫水，除黃油以外的其他材料放到一起，揉成面團(tuán)，再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)。

2、將面團(tuán)放到適當(dāng)?shù)娜萜鳎杀ｕr膜，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的2.5-3倍大即可

3、發(fā)酵好的面團(tuán)，取出，滾圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘

4、松弛好的面團(tuán)取出，給捏捏圓，放到烤盤上，用手輕輕壓扁，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，至原來2-2.5倍大左右即可

5、二次發(fā)酵完成，面團(tuán)取出，用鋒利的刀，在面包頂部交叉劃四刀，在面團(tuán)上撒一層薄薄的全麥面粉

6、烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層，22分鐘左右。

小貼士：

1、用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成。

2、可以在鍋里放熱水，或者微波爐，烤箱里放熱水，將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到里面鍋里，或者微波爐，或者烤箱。

3、面團(tuán)放烤箱中上層，下層放一盤開水，關(guān)上烤箱門。