杭州市江干區(qū)中西餐飲培訓(xùn)班哪里好？？據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：“中國餐飲業(yè)2006年的全年零售額達(dá)到10345.5億元，同比增長16.4%，自此中國餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長的佳績?！币彩堑竭@里，國內(nèi)餐飲業(yè)開始陷入問題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

為什么要進(jìn)行餐飲成本控制

從業(yè)人員流動性大，容易導(dǎo)致人工開支增加。餐飲服務(wù)業(yè)是勞動密集型行業(yè)，人們對服務(wù)的要求是永無止境的，為此，需要大量人員來從事這項(xiàng)工作。技術(shù)的發(fā)展一直都沒能改變這種現(xiàn)實(shí)。有人曾經(jīng)嘗試過生產(chǎn)和服務(wù)的自動化，但失敗了，絕大多數(shù)顧客需要人的服務(wù)，在可以預(yù)見的未來將不會大幅度降低餐飲服務(wù)的人力成本。

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餐飲成本的控制，重在方法的改善和創(chuàng)新

對采購專員進(jìn)行深度要求。第一，不要讓采購員單獨(dú)是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登與對方定價格，即采購員不能最終確定價格，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)重人品、用人重績效、輪換與審計(jì)。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責(zé)任。

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