杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向溫州鹿城區(qū)龍灣區(qū)甌海區(qū)洞頭區(qū)瑞安樂清永嘉平陽蒼南文成泰順等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

烘焙原料：

蛋中型8個（大型的話7個）砂糖300g蜂蜜大匙4

熱水（或溫MILK）50cc上面兩種混和溶解放置一旁。

高筋面粉200g烤盤紙的模型（約20＊20cm）橡皮刮刀

直徑約23cm的碗盆（BOWL）手提打蛋器

烘焙過程：

1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。

2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鐘。

3手提打蛋器改中速、高筋面粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。

4停止手提打蛋器、用先端提起面糊、試寫一個日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預(yù)熱170℃～180℃。

5將面糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切面糊似的縱、橫切幾次、如果有泡泡出現(xiàn)的話、輕輕的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復(fù)幾次。

6模型放置于烤箱的天板上、放入烤箱的中段。大約烤1分之后取出、以5）的要領(lǐng)切泡、再度放入烤箱、這大概重復(fù)兩次程度。之后烤8～10分鐘、至表面有點焦色。

7這時把天板移動到下段、烤箱設(shè)定150℃～160℃、大約考60分鐘。

8表面均等的烤成濃茶色之后取出。

9立刻將新聞紙的模型取走、放置于烤網(wǎng)上、剝下側(cè)面的呂箔紙。

1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時后用玻璃紙全部包起來。