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提子餐包的制作方法

烘焙原料：

中種面團/Sponge

高筋粉/Bread

flour70%

干酵母/Dryyeast0.7%

水/Water40%

主面團/Dough

高筋粉/Breadflour30%

干酵母/Dryyeast0.3%

馬利美膳M500改良劑/MaurimixBreadImprover

M5000.4%

奶粉/MilkPowder4%

細(xì)砂糖/Sugar20%

鹽/Salt1.0%

雞蛋/Egg8%

水/Water12%

酥油/Shortening10%

提子干

/Raisin15%

烘焙做法：

1.

中種面團原料攪拌成粗糙面團，

要求中種面團溫度：22-24℃發(fā)酵時間：2.5-3小時。

2.

除酥油和提子干外，中種面團與主面團中的其它原料攪拌至面團八分?jǐn)U展。

3.加入酥油，攪拌至面團全部擴展。

4.

加入提子干（用郎姆酒泡軟）拌勻，要求面團溫度26-28℃，松弛15分鐘。

5.分割，搓圓，松弛10分鐘。

6.

面團造型，放醒發(fā)箱。（38℃，85%）。

7.

表面掃全蛋，進爐，爐溫：200/190℃，烤12-14分鐘。