杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向溫州鹿城區(qū)龍灣區(qū)甌海區(qū)洞頭區(qū)瑞安樂清永嘉平陽蒼南文成泰順等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師

配料

奶酪蛋糕

消化餅干200g

黃油（融化）100g

黑莓醬

黑莓125g

細(xì)砂糖2茶匙

水適量

奶酪餡料

香草豆莢1個

全脂奶油500g

全蛋3個

檸檬（榨汁）1/2個

鮮奶油75ml

中筋面粉56g

細(xì)砂糖196g

黑椒蜂巢

蜂蜜35g

液體葡萄糖70g

細(xì)砂糖200g

小蘇打20g

黑椒粉少量

水適量

做法

蛋糕

1.將烤爐預(yù)熱至130℃，并準(zhǔn)備一個直徑為20cm的圓形蛋糕框。

2.把消化餅干放進食品加工機并攪碎至面包粉狀，接著加入融化的黃油并攪拌均勻。

3.把2的混合物倒入蛋糕框并用玻璃杯將其壓平后，放進冰箱冷藏。

黑莓醬

1.把黑莓和細(xì)砂糖放進平底鍋，倒入適量的水并用文火加熱直至黑莓變軟。

2.用食品加工機將1攪拌至順滑，再用濾網(wǎng)篩入到攪拌盤里，冷卻待用。

奶酪餡料

1.從香草豆莢里取出香草種子。將香草種子、全脂奶油放進攪拌盤并充分混合。

2.在另一個攪拌盤里，加入全蛋、檸檬汁與鮮奶油并攪拌均勻。

3.把一半的2加入1，充分混合至順滑狀，再往混合物加入中筋面粉與細(xì)砂糖并充分?jǐn)嚢琛?/p>

4.將剩下的2倒入3的混合物，使其充分混合至順滑狀。

組合

1.取出蛋糕，把奶酪餡料平鋪在蛋糕上，再淋上黑莓醬。

2.烘焙40分鐘直至蛋糕表面呈金黃色，取出冷卻。

黑椒蜂巢

1.將一塊硅膠墊鋪在烤盤上。

2.在一個大深平底鍋里，加入蜂蜜、液體葡萄糖、細(xì)砂糖與適量的水并加熱至150℃（按照糖果溫度計測量）。

3.快速往2加入小蘇打粉并攪拌，接著倒入硅膠墊上，用塑料刀輕輕把混合物鋪平，再撒上少量黑椒粉，并冷卻至堅固狀。

4.食用前，將3切碎，并撒在蛋糕頂部，即可。