杭州西點(diǎn)烘焙進(jìn)修班哪家好給各位童鞋們分享一下，膨大劑的種類，使用后可以讓食物口感更加美味。蘇打粉(BakingSoda):是一種化學(xué)膨大劑。蘇打粉遇水或酸性物質(zhì)時(shí)，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w，產(chǎn)生膨大作用。面粉或面糊中若含有蘇打粉，調(diào)制好時(shí)應(yīng)立即進(jìn)行烘焙，否則當(dāng)氣體流失，膨大的效果就會(huì)減弱。因?yàn)樘K打粉是堿性的，所以常用在制作巧克力蛋糕時(shí)使用，以中和可可粉的酸性。

泡打粉(BakingPowder)：又稱“速發(fā)粉”或“泡大粉”，簡(jiǎn)稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。一般市售的泡打粉是中性粉，因此，不能用蘇打粉替換。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。使用時(shí)和面粉一起篩入，不能使用過量，否則會(huì)有刺鼻味道。

塔塔粉(TartarPowder)：是一種酸性物質(zhì)，用來降低蛋白堿性，幫助蛋白迅速發(fā)泡，并增加打發(fā)蛋白的穩(wěn)定性和持久性。如果沒有，也可用白醋和檸檬汁代替．但蛋白的穩(wěn)定性較差

酵母（ＤＮYeast）：是一種天然膨大劑。酵母是擁有多種酵素的微生物，在潮濕溫暖的環(huán)境下產(chǎn)生出來的二氧化碳能促使面團(tuán)膨脹。包子、饅頭面包的酵膨脹就是靠它來完成的。

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