杭州最好的西點(diǎn)烘焙精品培訓(xùn)班，今天就來(lái)和給位童鞋們聊一下杭州最好的西點(diǎn)烘焙精品培訓(xùn)班，做烘焙的材料有哪些，在這里詳細(xì)的介紹一下。西點(diǎn)用料講究精準(zhǔn)，無(wú)論是什么品種，其面坯、內(nèi)餡、裝飾的點(diǎn)綴等用料都有各自標(biāo)準(zhǔn)，各種用料之間都有著一定的比例，不可隨意替換、更改。烘焙材料多以乳品、雞蛋、糖類(lèi)、油脂、面粉、干鮮水果等為主，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

粉類(lèi)材料：

(保存方式:除酵母外，其他可用膠袋或瓶罐密封，室溫保存)

面粉類(lèi)：

1，高筋面粉(HighProteinFlour):蛋白質(zhì)含量在12.5%–13.5%，色澤偏黃，顆粒較粗，不容易結(jié)塊，比較容易產(chǎn)生筋性。適合制作面包、批薩等有嚼勁的點(diǎn)心。

2，低筋面粉(LowProteinFlour):蛋白質(zhì)含量在8.5%左右，色澤偏白，顆粒較細(xì)，容易結(jié)塊。適合制作蛋糕、餅干等。如沒(méi)有低筋面粉可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。

小提示：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有何不同?

面粉的種類(lèi)是以其中的蛋白質(zhì)含量來(lái)劃分的，按照蛋白質(zhì)含量由低到高的順序，將其分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。蛋白質(zhì)含量越高，其筋性就越高。

為什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包卻使用高筋面粉呢?

使用不同筋性的面粉，會(huì)使糕點(diǎn)產(chǎn)生不同膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立，不會(huì)塌陷。而若使用高筋面粉，會(huì)因過(guò)強(qiáng)的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實(shí)，口感略硬。

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