杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向?qū)幉ㄊ泻Ｊ飬^(qū)江東區(qū)江北區(qū)北侖區(qū)鎮(zhèn)海區(qū)鄞州區(qū)余姚慈溪奉化象山寧海等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

牛奶哈斯面包

原料：

A.燙面

高筋粉100g

開水90g

B.主面

高筋粉920g

低筋粉80g

酵母15g

奶粉60g

細糖120g

牛奶200g

鮮奶油300g

蛋黃250g

金澳司烤焙奶油150g

鹽10g

制作過程：

1.燙面：開水和面粉拌成面團，松弛2個小時以上。

2.主面：把面種和細糖、牛奶、蛋黃先慢速攪拌到糖溶化。

3.加入鮮奶油稍拌勻。

4.加入面粉、酵母、奶粉慢速攪拌成團。

5.快速攪拌至面筋的7成。

6.加入金澳司烤焙奶油和鹽。

7.慢速攪拌混合均勻。

8.快速攪拌至面筋充分完成。

9.基本發(fā)酵45分鐘，溫度30度，濕度75%。

10.分割每個80克搓圓。

11.中間發(fā)酵30分鐘。

12.整形成長條擺烤盤。

13.最后發(fā)酵至2.5倍大校

14.風干表面，刷蛋液。

15.割刀口。

16.擠金澳司酥油。

17.烘烤。

18.出爐撒干蔥裝飾。

提示：

發(fā)酵時間：45分鐘溫度35℃濕度80%

烘烤溫度：180/180℃

烘烤時間：15分鐘