杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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下沙西點(diǎn)培訓(xùn)
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281 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽(yáng)區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
愛(ài)爾蘭咖啡蛋糕制作方法 核心提示：【材 料】 牛奶 140克 細(xì)砂糖 400克 水 40克 咖啡粉 40克 色拉油 160克 低筋面粉
220克 蛋黃 140克 蛋白 400克 奶油霜： 白奶油霜 400克 濃縮咖啡醬 200克 愛(ài)爾...【材 料】 牛奶 140克 細(xì)砂糖
400克 水 40克 咖啡粉 40克 色拉油
160克 低筋面粉 220克 蛋黃 140克 蛋白 400克
奶油霜： 白奶油霜 400克 濃縮咖啡醬
200克 愛(ài)爾蘭咖啡酒 60克 焦糖胡桃： 細(xì)砂糖 100克
動(dòng)物鮮奶油 40克 發(fā)酵奶油 30克 胡桃
260克 裝飾2： 開心果碎片 適量 巧克力 4片
熟杏仁果 適量 紅醋粒 適量 【做 法】 1 將牛奶加熱并加入130公克的細(xì)砂糖攪拌至溶解備用。 2
將水煮沸后加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 3
作法2加入色拉油混合拌勻，接著加入過(guò)篩后的低筋面粉拌勻后，再加入蛋黃攪拌均勻備用。 4
將蛋白用電動(dòng)攪拌器打發(fā)至起泡，將剩馀的140克細(xì)砂糖分兩次加入，并用中速打至呈光澤狀乾性發(fā)泡即可。 5
從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合后，再將剩馀的蛋白加入并用刮刀拌勻。 6
取一個(gè)干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼后即為蛋糕體。 7
制作愛(ài)爾蘭咖啡奶油霜時(shí)，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛(ài)爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 8
制作焦糖胡桃時(shí)，先將細(xì)砂糖煮至焦化后，加入動(dòng)物鮮奶油及發(fā)酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。 9
將作法6的蛋糕體抹上愛(ài)爾蘭咖啡奶油霜后，藉由桿面棍滾動(dòng)烤焙紙，將蛋糕由內(nèi)向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛(ài)爾蘭咖啡奶油霜后，再放上裝飾1與裝飾2即可。
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