杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向衢州柯城區(qū)、衢江區(qū)、常山縣、開化縣、龍游縣、江山市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

巴騰堡蛋糕

配方

黃油175g，軟化

糖175g

低筋面粉140g

杏仁粉50g

泡打粉1/2茶匙

全蛋3個(gè)

香草香精1/2茶匙

杏仁香精1/4茶匙

杏子醬200g

杏仁蛋白軟糖500g

糖粉少許

粉紅著色劑1-2滴

步驟

1.預(yù)熱烤爐至180℃。往一個(gè)20CM長(zhǎng)的方形蛋糕模上鋪上烘焙紙。

2.制作杏仁海綿蛋糕。將黃油、糖、面粉、杏仁粉、泡打粉、雞蛋、香草香精和杏仁香精倒入大碗里，用攪拌器攪拌均勻，直至順滑。攪拌完成將面團(tuán)后倒入蛋糕模里。

3.烤制25到30分鐘，冷卻10分鐘，轉(zhuǎn)移到冷卻架上繼續(xù)冷卻，接著制作第二個(gè)海綿蛋糕。

4.制作粉色蛋糕。如以上步驟那樣在模上鋪烘焙紙，將所有原料攪拌均勻，但不要加杏仁香精，攪拌期間加入粉紅著色劑，全部攪拌好后像以上那樣入爐烤制，冷卻。

5.組合蛋糕。用小煮鍋加熱杏子醬，直至變成的流質(zhì)狀態(tài)，過篩。將兩個(gè)海綿蛋糕的邊緣剪切平整，量好它們橫切面的長(zhǎng)和寬，按比例分別將它們切成4大塊橫切面是正方形的蛋糕。清除多出來的碎屑。

6.分別取2塊杏仁蛋糕和2塊粉紅蛋糕，比對(duì)好長(zhǎng)度，多出來的切掉。取一半杏仁蛋白軟糖，放在撒了糖粉的平臺(tái)上，搟成0.5厘米厚。往蛋白軟糖塊上刷上杏子醬，平行放上一塊杏仁蛋糕和一塊粉紅蛋糕，往蛋糕上刷杏子醬，讓它們黏在一起，記住，沒放蛋糕的另一邊末端要留下4cm的蛋白軟糖塊，不要刷杏子醬。繼續(xù)往上疊加其余兩塊蛋糕，顏色組合要交叉，形成棋盤效果，最后將超出來的蛋白軟糖塊切掉。

7.接著就可以小心地用蛋白軟糖將蛋糕卷起來了。

8.剩下的四塊蛋糕也用同樣的方法組合起來。之后可以放入密封盒里，或者用保鮮膜裹好，常溫可以保存3天，冰箱可以保存1個(gè)月。

小提示：杏仁海綿蛋糕里的杏仁香精可以用2個(gè)檸檬皮和1湯匙檸檬汁替代。粉紅蛋糕里的粉紅著色劑也可以換成1個(gè)橙子皮和1湯匙橙汁。組合的時(shí)候就用檸檬醬。