杭州市江干區(qū)餐飲經(jīng)營培訓(xùn)班哪里好？？為了發(fā)展企業(yè)的優(yōu)勢，企業(yè)管理者要有效地控制管理成本。這是餐飲培訓(xùn)學(xué)校列為重要講解的知識點(diǎn)之一。我國目前餐飲業(yè)在成本管理和控制方面還存在了比較多的問題，小編通過對問題的整合，介紹了餐飲業(yè)成本控制，分析了成本控制存在的問題，并提出了對策。

餐飲成本控制問題有哪些

成本差異分析環(huán)節(jié)薄弱。目前大多數(shù)飯店在成本核算上基本采用每日、每旬或每月從采購、生產(chǎn)到銷售全過程的銷售收入與每日、每旬或每月從采購、生產(chǎn)到銷售全過程的成本支出相比的方法，最后對成本核算有一個(gè)大致的估計(jì)，而忽略了對成本差異的分析。當(dāng)實(shí)際成本率與標(biāo)準(zhǔn)成本率的差異較大時(shí)，采用總成本核算的方法就具有很大的局限性。不過到目前為止，無論是在理論上還是實(shí)踐上，對實(shí)際成本率與標(biāo)準(zhǔn)成本率的差異較大的問題都沒有一個(gè)明晰、準(zhǔn)確的原因分析及解決策略。

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餐飲成本的控制，重在方法的改善和創(chuàng)新

甩掉中間商，直接與材料生產(chǎn)供應(yīng)商合作。與材料供應(yīng)商合作，沒有中間商的層層盤剝，就能以最低價(jià)成交，能省不少采購成本。直接與生產(chǎn)商那里采購材料能否降低購成本，這取決于采購原材料的多少，或者與材料供應(yīng)商的距離遠(yuǎn)近而花費(fèi)的運(yùn)費(fèi)多少。如果每天根據(jù)各店經(jīng)營的銷售額情況儲備原材料數(shù)量，不但減少了中間流通環(huán)節(jié)，也為提高各企業(yè)的經(jīng)營利潤將提供了一個(gè)發(fā)展空間。

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